Savršeno pečena krompiruša – hrskava spolja, sočna iznutra.
U životu svakog ljubitelja domaće kuhinje dolazi trenutak kada žudnja za pravom, ručno pravljenom pitom postane neodoljiva. Meni se to desilo sa krompirušom. Dok sam nekada preferirao slatke varijante, danas ova sočna i aromatična pita zauzima posebno mesto na mom stolu. Njen miris dok se peče u rerni je čista magija – tera na požudni podrig, osećaj topline i čist užitek.
🎯 Zašto ćete VOLEDETI ovaj recept?
- Potpuno prilagodljiv: Može i posna verzija (bez jaja i maslaca), ili bogatija verzija sa mlečnim proizvodima.
- Miris doma: Aromatični praziluk i origano vraćaju u detinjstvo i babinu kuhinju.
- Ispuni celu kuću: Miris dok se peče je nemerljiv i garantovano će okupirati celu porodicu oko stola.
- Savršen za vežbanje: Odličan recept ako želite da savladate umetnost razvlačenja domaćih kora.
📝 Sastojci za Savršenu Krompirušu
Za testo (dve fine kore)
- 500g belog brašna (tip 400 ili 500)
- ½ kašičice soli
- 3 kašike ulja (suncokretovo ili maslinovo)
- Oko 3 dl mlake vode
- Ulje za premazivanje jufki
Za sočan fil
- 400g krompira (pogodniji je krut)
- 1 praziluk (beli deo, isečen na kolutove)
- 1 kašičica suvog origana
- So i biber po ukusu
- Ulje za dinstanje
Za premaz i preliv
- 1 jaje za premazivanje (za posnu verziju izostavite)
- 1 dl vode
- 50g maslaca ili margarina (za posnu verziju, samo voda)
👨🍳 Korak po Korak: Priprema
1. Priprema testa – temelj uspeha
- U posudu za mešenje stavite brašno i so. Napravite udubljenje u sredini i dodajte ulje i mlaku vodu.
- Intenzivno mesite rukama ili mašinom dok ne dobijete glatko, elastično testo koje se ne lepi za ruke. Dobro umeseno testo je ključ lakoće razvlačenja! Ovo treba da traje minimalno 8-10 minuta.
- Podelite testo na dve jednake jufke (lako je raditi sa manjim komadima). Svaku jufku obilno premažite uljem, stavite u posudu, pokrijte folijom ili vlažnom krpom i ostavite da odmara najmanje 30 minuta na sobnoj temperaturi.
Testo se razvlači od sredine prema krajevima da bi bilo što tanje.
2. Fil od krompira i praziluka – srce pite
- Dok testo odmara, pripremite fil. Na malo ulja u tiganju propržite isečen praziluk dok ne omekša i postane staklast. Začinite solju i biberom.
- Krompir operite, oljuštite i izrendajte na krupnoj rendi (ili iseckajte na sitne kockice). Pomešajte ga sa proprženim prazilukom i origanom. Probajte i podlejte po potrebi.
- Važan savet: Krompir će puštati vodu, pa pre nego što ga stavite na testo, malo ga ocedite kašikom da testo ne bi postalo vlažno.
3. Sastavljanje i pečenje – gde se stvara čudo
- Razvucite prvu jufku testa na pobrašnjenoj podlozi (stolnjaku) što je tanje moguće. Viškove testa sa ivica odsečite.
- Površinu testa poprskajte sa malo ulja. Ravnomerno rasporedite polovinu pripremljenog fila.
- Pomoću stolnjaka, pažljivo podignite jednu stranu i smotajte testo sa filom u rolnu. Krajeve rolne zatvorite i rolnu smotajte u oblik „puža“ u nauljenom plehu.
- Ponovite postupak sa drugom jufkom testa i ostatkom fila, produžujući „puža“ u plehu.
- Pitu premazite umućenim jajetom (za ukusnu zlatnu boju) i pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 30 minuta.
Rolne od testa i fila pametno se smotaju u plehu kao puž.
4. Finalni dodir – preliv koji čini razliku
- Dok se pita peče, u manjem loncu stopite maslac sa vodom (ili samo zagrejte vodu za posnu verziju).
- Nakon prvih 30 minuta pečenja, izvadite pleh i pažljivo, ravnomerno prelijte pitu ovom smesom. Ovo će je učiniti sočnijom i aromatičnijom.
- Vratite pitu u rernu i pecite još 10-15 minuta dok potpuno ne porumeni i ne omiriše se.
- Izvadite i ostavite da se malo smiri pre sečenja – biće još ukusnija.
💡 Savet od iskusnih: Da biste dobili još hrskaviju koru, možete je pre pečenja premazati samo žumancem pomešanim sa malo mleka. Ako želite autentičniji, rustikalniji ukus, u fil možete dodati i sitno seckani crni luk umesto praziluka.
🍽 Vreme je za uživanje!
Sečite toplu krompirušu na kriške i poslužite je samostalno ili uz jogurt, pavlaku ili kiselu salatu. Ona je dokaz da najveće zadovoljstvo dolazi iz jednostavnih, kvalitetnih sastojaka i malo truda koji se pretvara u ljubav.
Probajte ovaj recept i podele nam vaše iskustvo u komentarima ispod! Da li imate svoj trik za savršeno testo ili omiljenu varijaciju fila?
Nema komentara:
Objavi komentar